民為(wèi)國基，谷為(wèi)民命。糧食在我們生(shēng)活中不能缺席，而生(shēng)活中，糙米、胚芽米、發芽米、蒸谷米、抛光米、有(yǒu)機米、富硒米、免洗米、火(huǒ)山(shān)岩米、竹營養米、免淘米……

種類繁多(duō)，它們之間(jiān)有(yǒu)啥區(qū)别呢?

買多(duō)的大(dà)米我們該如何儲存?

買回家(jiā)的大(dà)米我們又該怎樣

蒸出一鍋營養味美的米飯呢?

各種大(dà)米的區(qū)别

　　面對市面上(shàng)的糙米、胚芽米、發芽米、蒸谷米、抛光米、免淘米……選擇困難症的人(rén)表示“下手難”。

　　中國農業大(dà)學食品科學與營養工程學院教授李再貴表示，這些(xiē)大(dà)米本質上(shàng)都是稻谷，其區(qū)别在于加工工藝不同。

　　從外觀上(shàng)看，糙米是棕色;蒸谷米是淺棕色，米粒呈半透明(míng)狀;發芽米顔色也比較深，還(hái)可(kě)以看到明(míng)顯的芽;其他大(dà)米為(wèi)白色，其中胚芽米能在米粒上(shàng)看到淺棕色的胚芽;抛光米和(hé)免淘米都很(hěn)潔淨光亮，後者表面更幹淨。

　　從營養上(shàng)看，蒸谷米的營養價值最高(gāo)，因為(wèi)它不但(dàn)完整保留了糙米的營養，而且還(hái)在蒸谷過程中吸收了稻殼中的一些(xiē)營養成分;糙米的營養也不錯，膳食纖維、礦物質和(hé)維生(shēng)素含量均明(míng)顯高(gāo)于普通(tōng)大(dà)米。發芽米和(hé)胚芽米都保留了胚芽，含有(yǒu)較豐富的蛋白質、脂肪等營養成分，但(dàn)發芽米的營養更好，特别是膳食纖維、礦物質和(hé)維生(shēng)素的含量均高(gāo)于胚芽米。抛光米和(hé)免淘米的營養就略顯遜色了，它們的膳食纖維、礦物質和(hé)維生(shēng)素的含量均較低(dī)。

　　需要提醒的是，糙米、胚芽米、發芽米和(hé)蒸谷米的不飽和(hé)脂肪酸含量都較高(gāo)，容易氧化酸敗。購買時(shí)要看好生(shēng)産日期和(hé)保質期，保存時(shí)要注意低(dī)溫、幹燥、避光條件，最好是冰箱冷藏或冷凍貯藏。

大(dà)米五花(huā)八門(mén) 如何選出好大(dà)米

　　劉新旗說，具體(tǐ)來(lái)講，有(yǒu)三個(gè)挑米方法：第一，看一看。先看看米粒的顔色是否均勻，色澤、大(dà)小(xiǎo)、形狀是否一緻，由此可(kě)判斷是否是有(yǒu)不同品種的大(dà)米混合的，一般情況下，外表晶瑩透亮的大(dà)米澱粉結構好，口感佳，而不太透明(míng)的大(dà)米可(kě)能口感較黏稠，水(shuǐ)分大(dà)。第二，聞一聞。抓一把大(dà)米聞聞，如果是新米會(huì)有(yǒu)天然的谷香味，放置久的陳米則易出現“哈喇味”;第三，抖一抖。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有(yǒu)碎米粒或者顆粒不飽滿的米，如有(yǒu)則可(kě)能是加工過度或者大(dà)米質量較差。買大(dà)米遵循“吃(chī)多(duō)少(shǎo)買多(duō)少(shǎo)，少(shǎo)量勤買”的原則，以買夠2個(gè)月的食用量為(wèi)宜。

米的儲存方法

　　根據季節，适量存放。一年之中，根據不同的季節，可(kě)适時(shí)調整家(jiā)中大(dà)米的存量。一般情況下，夏季天氣溫度較高(gāo)，空(kōng)氣濕度較大(dà)，大(dà)米極易受潮發黴，儲存難度較大(dà)，理(lǐ)應少(shǎo)存，最好随買随吃(chī)。而秋冬季節，溫度較低(dī)，氣候幹燥，大(dà)米不易受環境影(yǐng)響其食用品質，可(kě)以适量多(duō)存。

　　适時(shí)通(tōng)風，防潮隔熱。無論是超市、菜場(chǎng)還(hái)是家(jiā)庭，在夏天對大(dà)米的保存都應該注意防潮、隔熱，盡可(kě)能存放在陰涼、幹燥、易通(tōng)風的地方。具體(tǐ)需注意三個(gè)方面：注意防潮，不宜混存。因為(wèi)大(dà)米吸濕性較強，所以應注意防潮，不宜混存。

　　米飯加點料 營養更全面

　　+糙米 助消化。日常飲食中我們常吃(chī)的大(dà)多(duō)為(wèi)深度加工後的精白大(dà)米，其中的礦物質、B族維生(shēng)素和(hé)膳食纖維流失不少(shǎo)。比起精白米，糙米的顔色偏黃，正是因為(wèi)這一層微黃的谷皮、胚芽，糙米也就富含了多(duō)種維生(shēng)素、礦物質和(hé)膳食纖維。煮米飯時(shí)多(duō)加一小(xiǎo)把糙米，能夠幫助消化，減少(shǎo)糖分轉化，對控制(zhì)血糖有(yǒu)益。

　　+紫米、黑(hēi)米 健脾胃。紫米富含賴氨酸、色氨酸、維生(shēng)素B1等多(duō)種營養物質，以及鐵(tiě)、鋅、鈣等人(rén)體(tǐ)所需礦物元素。煮白米飯時(shí)加入紫米，味香且糯，對于預防便秘、高(gāo)血壓和(hé)高(gāo)血脂等有(yǒu)幫助。黑(hēi)米含錳、鋅、銅等無機鹽以及葉綠素、花(huā)青素等營養成分，煮飯時(shí)加入可(kě)健脾養胃，适合病後調理(lǐ)。

　　+燕麥 護血管。燕麥富含膳食纖維和(hé)多(duō)種維生(shēng)素，且氨基酸構成相對合理(lǐ)。燕麥中多(duō)不飽和(hé)脂肪酸含量豐富，有(yǒu)助降低(dī)人(rén)體(tǐ)血液中的膽固醇含量，預防血栓的形成。煮飯時(shí)用燕麥代替一部分大(dà)米，煮出的飯更黏更軟糯，對中老年人(rén)來(lái)說，不僅有(yǒu)助于腸道(dào)蠕動，也能更好控制(zhì)血脂，保護血管健康。

　　+紅小(xiǎo)豆 控血糖。紅小(xiǎo)豆中含有(yǒu)豐富的鉀元素，是典型的高(gāo)鉀低(dī)鈉食物。中醫(yī)認為(wèi)，紅小(xiǎo)豆能利濕利尿、消除水(shuǐ)腫。煮飯時(shí)加入可(kě)控制(zhì)血糖。不過，對于慢性腎病、尿毒症、高(gāo)鉀血症等患者不适用。

　　+芸豆 防三高(gāo)。紅芸豆是一種難得(de)的高(gāo)鉀、高(gāo)鎂、低(dī)鈉食品，放入米飯中食用，對于“三高(gāo)”、動脈硬化等心髒病的人(rén)來(lái)說有(yǒu)很(hěn)好的保健效果。此外，紅芸豆富含花(huā)色苷，有(yǒu)抗氧化功效。要提醒大(dà)家(jiā)的是，芸豆必須要高(gāo)溫煮爛才可(kě)食用，否則無法消除芸豆中的凝集素，容易引起食物中毒。

　　+綠豆 強免疫。綠豆清熱祛暑，夏天煮飯時(shí)加入可(kě)促進消化，也适合暑熱嚴重和(hé)容易上(shàng)火(huǒ)的人(rén)群。綠豆的蛋白質含量高(gāo)于谷類，而且其蛋白質對于清除體(tǐ)內(nèi)重金屬有(yǒu)效，可(kě)增強機體(tǐ)免疫力。

　　+紅薯 助排便。紅薯中含有(yǒu)大(dà)量的胡蘿蔔素和(hé)膳食纖維，刺激腸道(dào)蠕動，幫助排便。如果長期有(yǒu)便秘困擾的人(rén)，可(kě)以試試煮米飯時(shí)加紅薯，有(yǒu)助于提高(gāo)身體(tǐ)新陳代謝的效率。但(dàn)對于胃潰瘍、胃酸過多(duō)、血糖高(gāo)的人(rén)，紅薯不宜一次吃(chī)得(de)過多(duō)、過燙。