國內(nèi)外很(hěn)多(duō)調查都發現，吃(chī)糧食的總量和(hé)患慢性疾病的風險呈反比;但(dàn)香港有(yǒu)調查發現，吃(chī)白米飯的量和(hé)糖尿病的風險有(yǒu)正相關。美國的一些(xiē)調查也有(yǒu)類似的發現。可(kě)見，如果不能明(míng)智地吃(chī)米，有(yǒu)可(kě)能會(huì)給自己惹來(lái)麻煩。

　　盡量讓米“淡”

　　一方面，盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後更多(duō)地升高(gāo)血脂。因此，炒飯最好能夠少(shǎo)吃(chī)，加香腸煮飯，或者用含有(yǒu)油脂的菜來(lái)拌飯，也應當盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和(hé)味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制(zhì)血壓和(hé)預防心血管意外。

　　這裏要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間(jiān)加入蔬菜和(hé)生(shēng)魚一類做(zuò)法是符合清淡原則的。醋本身可(kě)降低(dī)血糖反應，并能幫助控制(zhì)血脂;紫菜和(hé)生(shēng)魚也是對心血管有(yǒu)利的食材。故而，隻要同時(shí)不吃(chī)過鹹的菜肴，紫菜飯卷是相當适合慢性病人(rén)食用的主食。

　　盡量讓米“粗”

　　所謂粗，就是盡量減少(shǎo)精白米飯，也要少(shǎo)吃(chī)糯米食品。它們的血糖反應過高(gāo)，對控制(zhì)血糖和(hé)血脂均十分不利。隻有(yǒu)吃(chī)足夠多(duō)的纖維，才能有(yǒu)效地降低(dī)米飯的消化速度，同時(shí)可(kě)以在腸道(dào)中吸附膽固醇和(hé)脂肪，起到降低(dī)餐後血糖和(hé)血脂的作(zuò)用。這樣也可(kě)以讓人(rén)吃(chī)得(de)慢一些(xiē)，食量小(xiǎo)一些(xiē)，有(yǒu)利于控制(zhì)體(tǐ)重。實際上(shàng)，慢性病人(rén)大(dà)多(duō)數(shù)都是脂肪超标的類型，控制(zhì)體(tǐ)重是飲食調整措施的第一要務。

　　一些(xiē)營養保健價值特别高(gāo)的米，如糙米、黑(hēi)米、胚芽米等，都有(yǒu)着比較“粗”的口感。雖說“粗”有(yǒu)益健康，但(dàn)每天吃(chī)百分之百的糙米飯，口感上(shàng)覺得(de)不适，難以長期堅持。因此，在煮飯的時(shí)候，不妨用部分糙米、大(dà)麥、燕麥等“粗”糧和(hé)米飯“合作(zuò)”，口感就會(huì)比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水(shuǐ)裏泡一夜，以便煮的時(shí)候與米同時(shí)成熟。

　　盡量讓米“亂”

　　在烹調米飯米粥的時(shí)候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上(shàng)。比如說，紅豆大(dà)米飯，花(huā)生(shēng)燕麥大(dà)米粥等，就是非常适合慢性病人(rén)的米食。加入這些(xiē)食品材料，一方面增加了B族維生(shēng)素和(hé)礦物質，另一方面還(hái)能起到蛋白質營養互補的作(zuò)用，能夠在減少(shǎo)動物性食品的同時(shí)保障充足的營養供應。

　　當然，更要緊的是，這樣做(zuò)能有(yǒu)效地降低(dī)血糖反應，控制(zhì)血脂上(shàng)升。其中豆類與米的配合最為(wèi)理(lǐ)想，因為(wèi)豆中含有(yǒu)豐富的膳食纖維，其中的澱粉消化速度非常慢，還(hái)含有(yǒu)一些(xiē)延緩澱粉變成葡萄糖的成分，如單甯和(hé)植酸等，對于預防慢性病最為(wèi)有(yǒu)效。

　　盡量讓米“色”

　　白米飯固然晶瑩可(kě)愛(ài)，但(dàn)也意味着不含有(yǒu)抗氧化物質，維生(shēng)素含量很(hěn)低(dī)。如果選擇有(yǒu)色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得(de)五顔六色，就能在很(hěn)大(dà)程度上(shàng)改善其營養價值。比如說，煮飯時(shí)加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生(shēng)素和(hé)類胡蘿蔔素抗氧化成分，特别有(yǒu)利于預防眼睛的衰老;又比如說，選擇紫米、黑(hēi)米、紅米與白米搭配食用，也能提供大(dà)量的花(huā)青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

　　總之，因為(wèi)大(dà)米是每天都要大(dà)量吃(chī)的食品，它的營養保健價值如何，與每個(gè)人(rén)的健康關系極為(wèi)密切。如果每天都想到這些(xiē)吃(chī)米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作(zuò)用，對慢性病人(rén)極為(wèi)有(yǒu)益。