我國的大(dà)米面臨“稻強米弱”的格局，所以加工企業為(wèi)了維持生(shēng)存，隻能加工更多(duō)的陳米來(lái)減低(dī)成本，而這麽做(zuò)的後果隻能是流通(tōng)到市場(chǎng)上(shàng)的陳米越來(lái)越多(duō)。勾兌米也成為(wèi)中小(xiǎo)加工企業的普遍做(zuò)法，在散裝大(dà)米中尤其嚴重。那(nà)該如何來(lái)分辨大(dà)米是新米還(hái)是陳米呢？大(dà)米網小(xiǎo)編就告訴您，選擇散裝大(dà)米的一些(xiē)小(xiǎo)技(jì)巧。
1，看腹白。大(dà)米腹部常有(yǒu)一個(gè)不透明(míng)的白斑，白斑在大(dà)米粒中心部分被稱為(wèi)“心白”，在外腹被稱為(wèi)“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低(dī)，含澱粉較多(duō)，一般含水(shuǐ)分過高(gāo)，收後未經後熟和(hé)不夠成熟的稻谷，腹白較大(dà)。
2，看硬度。大(dà)米硬度越強，蛋白質含量越高(gāo)，透明(míng)度也會(huì)越好，表明(míng)米的質量好。一般情況下，新米比陳米硬，水(shuǐ)分低(dī)的米比水(shuǐ)分高(gāo)的米硬牙齒。一咬變成粉狀，說明(míng)大(dà)米不新鮮。如果分成兩塊，說明(míng)大(dà)米新鮮可(kě)選購。一般新米比陳米硬，水(shuǐ)分低(dī)的米比水(shuǐ)分高(gāo)的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。
3，看爆腰。爆腰是由于大(dà)米在幹燥過程中發生(shēng)急熱現象後，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛裏生(shēng)，營養價值降低(dī)。所以，選米時(shí)要仔細觀察米粒表面，如果米粒上(shàng)出現一條或更多(duō)條橫裂紋，就說明(míng)是爆腰米。
如圖4所示，看新陳。大(dà)米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低(dī)，失去大(dà)米原有(yǒu)的香味。所以，要認真觀察米粒顔色，表面呈灰粉狀或有(yǒu)白道(dào)溝紋的米是陳米，其量越多(duō)則說明(míng)大(dà)米越陳舊(jiù)。同時(shí)，捧起大(dà)米聞一聞氣味是否正常，如有(yǒu)發黴的氣味說明(míng)是陳米。另外，看米粒中是否有(yǒu)蟲蝕粒，如果有(yǒu)蟲蝕粒和(hé)蟲屍的也說明(míng)是陳米。
5，看标簽。消費者在購買大(dà)米時(shí)還(hái)應注意查看包裝上(shàng)标注的內(nèi)容。如包裝上(shàng)是否标注産品名稱，淨含量，生(shēng)産企業的名稱和(hé)地址，生(shēng)産日期和(hé)保質期，質量等級，産品标準号等。大(dà)家(jiā)尤其應該注意的是，不要購買沒有(yǒu)QS标志(zhì)的大(dà)米。
6，看黃粒。米粒變黃是由于大(dà)米中某些(xiē)營養成分在一定的條件下發生(shēng)了化學反應，或者是大(dà)米粒中微生(shēng)物引起的。這些(xiē)黃粒香味和(hé)食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀察黃粒米的多(duō)少(shǎo)。
7，用手搓。選購大(dà)米前，請(qǐng)注意洗淨手，不要擦任何護手霜。然後将手在米袋中上(shàng)下反複插幾次，如果手上(shàng)留有(yǒu)米粉，糠皮等雜物，是正常米;如果手上(shàng)光滑，油膩，發亮，無粉末，就可(kě)能是摻油大(dà)米。
8，再聞味。手中取少(shǎo)量大(dà)米，向大(dà)米哈一口熱氣或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，安全的大(dà)米具有(yǒu)清香味，無異味。大(dà)米陳化後無氣味或有(yǒu)糠粉味，劣質大(dà)米則有(yǒu)輕微黴味。取幾粒大(dà)米放入口中細嚼，正常大(dà)米微甜，無異味。
另外還(hái)有(yǒu)一就是先買一些(xiē)米回家(jiā)，進行(xíng)實驗，鑒别，然後再根據結果決定是否購買。
1，熱水(shuǐ)浸泡。用少(shǎo)量熱水(shuǐ)浸泡大(dà)米5-10分鍾，看看是否會(huì)産生(shēng)較多(duō)雜質，油漬，蠟漬析出，如果沒有(yǒu)，可(kě)斷定是沒有(yǒu)摻入工業用油抛光的米。
2，用紙測驗。取一張白紙埋入米袋中，3天後觀察，有(yǒu)油脂浸潤的為(wèi)摻油米，沒有(yǒu)的是安全的米。
大(dà)米知識小(xiǎo)誤區(qū)
越貴的米營養就越高(gāo)
很(hěn)多(duō)人(rén)都覺得(de)大(dà)米之所以貴，肯定是因為(wèi)富含的營養高(gāo)真的是這樣的嗎？其實一般來(lái)說大(dà)米的營養成分都是差不多(duō)的，可(kě)能相差的地方就是在口感上(shàng)了吧(ba)。而米之所以價格昂貴，主要的原因可(kě)能是量産比較少(shǎo)，确實口感較好，但(dàn)是這和(hé)營養是無關的。
盡量買從正常渠道(dào)中購買的包裝大(dà)米，這樣不僅能夠保證大(dà)米的質量，還(hái)能追根溯源不怕買到的米是否是新米還(hái)是陳米。
